您现在的位置: 首页?>>?365棋牌游戏pc下载_365棋牌游戏新手卡_365棋牌中的炸金花?>>?多彩瑶族?>>?瑶族饮食?>>?正文

瑶族独特饮食—鲊肉与鸟鲊

来源:瑶族风俗志? 作者:? 时间:15-02-10

??? 民间有句俗语:“侗不离酸,瑶不离鲊。”意思是说,侗族的日常饮食离不开酸味,在侗家的餐桌上少不了酸肉、酸菜、酸鱼之类菜肴;瑶族的日常饮食则离不开鲊味,在瑶家的餐桌上总有鲊味菜饭。鲊肉是瑶家款待客人的最佳食品,如果您到瑶家能吃上鲊肉,那是把您当做贵客招待了。在瑶家,凡是肉类都可以腌鲊,所以鲊肉是多种多样的,如肉鲊、蛙鲊、鱼鲊、鸟鲊等。其中鸟鲊最有风味。

  肉鲊是用猪肉、牛肉、野猪肉、黄猄肉,以及鼠类的肉腌制的。肉鲊类以猪肉鲊为常见,其味清咸悠香,瘦肉呈红色,经过封坛两年就熟透了,不煮就可生吃。蛙鲊,一般用剥皮青蛙腌制,这种青蛙皮厚有毒,而肉却很鲜嫩可口,腌鲊后具有一种特殊的香味。鱼鲊,一般用香草鱼(黄尾鱼)腌制,但半边鱼的鱼鲊最可口。腌鲊的方法很简单,将米炒黄磨成粉,把洗净的肉或鱼、蛙等晾干,将肉与盐巴、炒米粉及米酒混合搅拌,一层一层地装进坛子里,将坛子密封,然后将坛子倒放,坛口朝下,一年后便成鲊。也有将坛子竖着,坛口沿边盛水密封,半年便可取食。

??? 鸟鲊是广西金秀瑶山闻名的独特佳肴。瑶家办酒席或款待贵客都离不开它。这种传统食品是用一种叫“雪鸟”的候鸟肉腌制而成。每年秋天(农历九月),大批雪鸟飞经金秀瑶山,在瑶山的原始森林里栖息一个月。当地的茶山瑶人利用雪鸟喜爱喝泉水和喜洗山泉澡的习性,在森林里架设“鸟盆”捕捉雪鸟。瑶人把捕捉到的雪鸟拔毛清除内脏后,将其腌成可口的“鸟鲊”。腌制的方法简单,但讲究配料得当,与腌鲊肉略有差别。具体方法是:将炒得黄里透黑的大米磨成粉末,拌以适量的食盐填在雪鸟腹腔,然后将雪鸟腹腔朝上一层一层地往上堆放,每层之间撒一些粉盐拌合的腌料。腌满雪鸟的瓦坛口加盖,坛口周围防水密封,以腌一年以上为佳品。有客自远方来,从瓦坛里取出几只鸟鲊待客,鸟鲊咸里带香,别有风味。腌制10年以上的鸟鲊汤,是医治痢疾(特别是血痢)的特效药。

打印本页 | 关闭窗口

 
 
 

365棋牌游戏pc下载_365棋牌游戏新手卡_365棋牌中的炸金花版权所有 地址:广东省连南瑶族自治县三江镇六联村 邮编:513300

办公室电话:0763-8663802 游客服务中心:0763-3175520 邮箱:gdyzbwg@126.com

网站设计:连南县信息中心 粤ICP备13084695号